先凝，再炸
炸豆奶是榆阳传统名小吃。浓豆浆里加入鸡蛋、白糖、淀粉、面粉等，烧开后冷凝成块，再切开下油锅。它的关键在反差：外层炸到金黄微脆，里面仍然软嫩，带着豆香和甜味。
硬菜桌上的软处
榆林饮食常给人厚重印象：羊肉、杂粮、粉汤、烩菜，都是顶饱的味道。炸豆奶却轻一些，甜一些，像席面中间突然亮起的一小块柔光。它不抢主菜的风头，却能让一桌咸香有了回旋。
地方小吃的体面
真正的地方小吃，不一定要复杂，重要的是一入口就知道它从哪里来。炸豆奶把豆浆这种日常饮食变成可以上桌的点心，既有家常底子，又有宴席体面。它的好，在于不张扬，却让人记得住。